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难解之谜

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为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这里!

时间:2017-08-28 10:40:20 作者:dmlc 浏览次数:
  
为什么饭店的酱油比家里好吃?
 

大家平时有没有发现

同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃

小编深入了解才发现

单单就是酱油的使用上就有很大的不同

大厨悄悄透露了一些小窍门

快跟着小编一起来了解一下吧

原来饭店的酱油不是拿来直接用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧

 

1.紫苏酱油

 

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材:生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣

 

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水,紫苏酱油很容易变质

把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

 

倒入生抽,没过食材

盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时

紫苏酱油就做好了

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

2.蒸鱼豉油

 

平时我们吃清蒸鱼的时候

都会去超市买蒸鱼豉油

其实它可以完全自己在家调配出来

味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

 

食材:生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

3.复制酱油

 

复制酱油是川菜里的灵魂配料

闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片

甜水面、钟水饺等全都离不开它

 

食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根

生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块

草果2个,冰糖100克,红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开

然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来

10分钟后,放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁

一直保持小火熬煮

 

等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了

用滤网过滤掉所有的料渣

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了

复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦

3款酱油,分别搭配不同的菜肴

激发美味,留住极致的味蕾体验

 

你学会了吗?

 

买菜必备的小窍门

 

平日里买菜,不同的蔬菜有不同的挑选窍门。如果你还不知道,那就快来看看吧~

 

1.番茄

 

 

      买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的(左图),因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄(右图),这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

 

2.生姜

 

       购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。像是上图,左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜。

 

       工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

 

3.韭菜

 

 

       按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

 

      要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

 

4.卷心菜

 

       选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

 

5.豆芽

 

       如何识别“化学豆芽”?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

 

6.芹菜

 

       叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。

 

       芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜是平直的,存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

 

7.山药

 

       无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

 

8.黄瓜

 

       不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。

 

       但硬梆梆的黄瓜不一定都新鲜,因为,把变软的黄瓜浸在水里就会重新变硬。不过,这样的黄瓜很易识别,其脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。

 

9.辣椒

 

        尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。

 

       如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,只是口感不如青椒脆嫩。

 

10.土豆

 

      尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

 

       凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。