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难解之谜

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"苹果籽有毒"传闻是真是假?今天必须把话说清楚

时间:2017-09-20 09:56:16 作者:dmlc 浏览次数:
  最近有新闻报道称,有婴儿在喝了苹果汁之后感到肚子痛,甚至出现呕吐的现象,很多人说这是因为苹果籽里面的有毒物质导致中毒了。那么苹果籽真的是“毒物”吗?它到底有多毒呢?今天,我们就为大家科普一下!

 

果汁里为什么加入苹果籽?

       很多养生类的节目都会教大家如何吃的更加养生,其中也会提到我们在吃食物的时候,最好能够吃食物的全部。

 

 

       比如在喝苹果汁的时候,因为有很多榨汁机或者搅拌机能够将苹果的皮、核、籽都打的很烂,能够直接喝下,而且果实的种子往往各种营养素含量也是最高的,所以都会建议大家在口感允许的条件下最好吃“全食物”。所以有很多人会特意将苹果皮和苹果籽都保留,一起榨汁喝。

 

苹果籽中到底有什么毒物?

       苹果中的确有一种跟毒相关的物质,叫做氰苷,它是一种植物中的毒素,不仅仅在苹果籽中,超过2500种的植物中都含有这种物质,目前在全世界范围已经发现50多种氰苷了。

 

 

       比如非洲及东南亚地区的主要食材木薯,还有我们的苦杏仁,以及常见的各种水果:桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等,它们的籽都跟苹果籽一样都含有氰苷。

氰苷到底有多毒?

       说到氰苷,人们就会联想到氰化物,这是很多电影、电视剧中特工的必备毒药之一,但是果核中的氰苷并不等于氰化物中的氢氰酸。

 

 

       实际上,果核中的氰苷本身并没有什么危害,真正有危害的是在氰苷遇酸或者生物酶水解之后产生的氢氰酸,这是一种剧毒物质。

 

 

       我们以前跟经常听到的是吃苦杏仁吃多了,之后会导致中毒。因为在苦杏仁中,苦杏仁苷的含量在2-4%左右,而氢氰酸的致毒剂量是每公斤体重2mg。所以在大量食用苦杏仁之后,是完全有中毒的可能的。

 

 

       对于一个重10公斤左右的1岁婴儿来说,大概吃10颗苦杏仁,才会达到中毒的剂量。而每克的苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克,是苦杏仁的几十分之一。脱离剂量谈理论都是不可信的,所以单从剂量上来说,喝杯苹果汁就中毒了是不可能的。

 

怎样喝果汁才能避免这种风险呢?

       婴儿如果腹泻、呕吐等症状很快有好转,那么很有可能是由于胃肠道不适所引起的,而不是氰苷所导致的中毒。不过很多家长还是担心,毕竟氰苷还有转化的风险。

 

 

       那么应该怎么做才能去除这种风险呢?最简单的做法当然就是不要吃!如果一定要吃的话,由于氰苷对热不稳定,所以充分的加热是去除氰苷最有效的方式。

 

 

       另外,氰苷也可以通过体内正常的代谢排到体外,不存在体内蓄积,一旦发生中毒,马上就会有反应,不会大量蓄积在体内。

 

       针对苹果籽是否可以导致中毒,其实大可放心。苹果籽较为坚硬,难以在胃肠道中消化,即使是在做果汁中被粉碎,一两个苹果的苹果籽也难以引起中毒,除非是一次带核大约吃掉18个苹果,苹果籽中的氰苷才有可能引起中毒。不过这是我们人类所做不到的,您完全可以放心地食用苹果。

 

 

       所以,苹果作为一种水果,对于健康的促进作用是有目共睹的,不要因为流言的危言耸听,而对它敬而远之。